Lundi pâtisserie - Coofins bicolores

Mi-cookie, mi-muffin

Comme le mois dernier, ce lundi pâtisserie fera la part belle à la fusion culinaire. Nommés "coofins", ces jolies et succulentes pâtisseries nous emmènent sur les chemins de la gourmandise à l'état pur... Vous rêviez d'un mélange entre cookie et muffin ? Ça tombe bien, Sarah Crosetti l'a fait ! À travers son livre Cookies à croquer, l'auteure nous donne envie de prolonger le goûter...

Inspiration littéraire

Si je vous parle de coofins c'est qu'il m'a également fait penser à un livre que j'ai récemment lu. Ou plutôt d'un roman graphique ô combien formidable : Peau d'Homme, de Hubert et Zanzim. Pourquoi ce livre en particulier, me diriez-vous ?Tout simplement pour le dilemme d'une jeune-fille de bonne famille de la Renaissance italienne et sa quête amoureuse qui va la mener sur les chemins des interrogations et de la sexualité. Car voyez-vous Bianca est promise à Giovanni dont elle ne connaît rien. Désespérée à l'idée d'épouser un parfait inconnu, elle se sert de la peau d'Homme, héritage et secret féminin familial soufflé par sa tante, pour découvrir en toute quiétude qui est Giovanni. Cette peau revêtue comme un costume, garant de l'identité secrète de la belle, va non seulement lui révéler l'attitude frivole des hommes, les joies du sexe, mais aussi jeter le trouble sur le désir et l'identité de genre...

Donc le coofins, vous comprenez maintenant ?

Recette

• Pour environ 12 coofins / Préparation : 30 min / Cuisson : 15 à 20 min

Ustensiles :

• une maryse
• moules à muffins
• option : un batteur électrique ou un robot pâtissier sinon de l'huile de coude ! 

Ingrédients - pâte à muffins :

• Chocolat noir.....  60 g
• Beurre demi-sel......  50 g
• Lait......  4 c. à soupe
• Sucre......  50 g
• Oeufs......  1 entier + 1 blanc
• Farine.....  120 g
• Levure chimique OU bicarbonate alimentaire......  un sachet OU 5 g =1 c. à café
• Citron......  quelques gouttes
• Chocolat noir concassé.....  100g

Ingrédients - pâte à cookies :

• Beurre mou demi-sel.....  70 g
• Sucre......  70 g
• Compote de pommes.....  environ 50 g
• Extrait de vanille......  1 c. à café
• Farine......  150 g
• Levure chimique OU bicarbonate...... un sachet OU 5 g de bicarbonate = 1 c. à café
• Citron.....  quelques gouttes
• Pépites de chocolat......  100 g

Astuce : j'ai l'habitude de remplacer la levure chimique contre du bicarbonate alimentaire. Pour ce faire voici la méthode d'utilisation:

• Versez 5 g de bicarbonate dans un plat et mélangez avec quelques gouttes de citron. Une petite réaction chimique va se produire. UNe fois fait, versez la farine et mélangez bien. Et voilààààààà !

1. Commencer à préparer la pâte à muffins : faire fondre les 60 g de chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Bien mélanger.

2.  Ensuite, ajoutez le lait, le sucre et le jaune d’œuf en réservant le blanc dans un autre bol (il servira plus tard).

3.  Dans un saladier, mélangez le bicarbonate avec quelques gouttes de citron puis ajoutez la farine et bien mélanger. Si vous utilisez la levure, mélangez tout simplement la farine et la levure. Puis, incorporez le mélange précédent (beurre, chocolat, lait, sucre...) et fouettez bien !

4.  Battez les 2 blancs d'oeuf en neige. Ajoutez-en un tiers à la préparation pour la détendre, puis incorporez le reste.

5.  Répartissez une bonne cuillerée à soupe de préparation dans chaque empreinted'un moule à muffins préalablement beurré. Placez ensuite du chocolat concassé sur chaque muffin. 

6.  Préchauffez le four à 180°C.

7.  Préparez la pâte à cookies : mélangez le beurre mou avec le sucre, la compote et la banille à l'aide d'une cuillère en bois pour en faire une "pommade". 

8.  Dans un saladier, mélangez le bicarbonate avec quelques gouttes de citron puis ajoutez la farine et bien mélanger. Si vous utilisez la levure, mélangez tout simplement la farine et la levure.

9.  Ajoutez le mélange farine bicarbonate ou levure chimique à la préparation précédente (beurre mou, sucre...). Mélangez et incorporez les pépites. 

10.  Formez une douzaine de boules à l'aide de vos mains. Astuce : gardez toujours un peu de farine près de vous pour éviter les mains collantes....

11.  Déposez une boule dans chaque moule à muffins en faisant bien attention à ne pas les enfoncer ni les aplatir. Les cookies vont s'étaler à la cuisson. 

12.  Enfournez entre 15 et 20 min. A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler. 

Joyeux goûter ! 

Acccompagné de la boisson : café chocolaté

Livre associé : Peau d'Homme, de Hubert et Zanzim

Recette reprise dans le livre :