10 Mai 2021
Ingrédients pour la génoise :
Pour la crème pâtissière :
Décoration :
Préparation de la génoise :
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez.
3. Dans un saladier, mettre la farine. Dans un petit verre, versez le bicarbonate et quelques gouttes de citron. Mélanger et incorporer à la farine.
Option : remplacez le bicarbonate et le citron par un simple sachet de levure chimique.
4. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
5. Ajoutez les jaunes d'œufs en une seule fois, puis la farine/bicarbonate en mélangeant. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Versez dans un moule à bord haut et enfournez 20 min. Et maintenant, on attaque la crème pâtissière !
Préparation de la crème pâtissière :
1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur pour en récupérer la pulpe. Réservez.
2. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la pulpe de vanille. Mettre à feu doux jusqu'à ébullition.
Option : si vous n'avez pas de vanille fraîche, mettre une dizaine de gouttes d'extrait de vanille dans le lait.
3. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine en fouettant.
4. Versez la moitié du lait infusé à la vanille et mélangez bien, puis reversez la préparation dans la casserole contenant le reste du lait. Faites chauffer à feu doux et fouettez sans cesse pendant 3 min environ.
5. Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement de la crème.
➡ Je sais, ça fait mal au bras, mais la culpabilité gourmande après dégustation se fera moins sentir ou presque...
Dressage :
1. Une fois la génoise cuite et refroidie, coupez là en deux afin d'obtenir deux "tranches".
2. Garnissez généreusement une des génoises de crème pâtissière et recouvrez avec l'autre.
3. Sur la génoise de dessus, étalez une fine couche de crème et parsemez de pralines.
4. Mettre au frais et dégustez !
Thé conseillé : Thé bleu fleur d'oranger des Mariages Frères.
Livre associé : Le mangeur de livres, Stéphane Malandrin (éd. Points)
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.