Lundi pâtisserie : cake croustillant poires et spéculoos

26 Novembre 2018

A la lueur des restrictions alimentaires en cette longue semaine de conflit social à la Réunion, je me suis bien demandé ce que j'allais vous présenter aujourd'hui. Au détour de quelques pages du quatrième et dernier volet de L'amie prodigieuse intitulé "L'enfant perdue", je me suis pris à penser à de la douceur, mais aussi à du croustillant à la lecture des nombreux grains de sable qui enrayent la vie d'Elena et Lila, nos deux prodigieuses protagonistes. Que faire alors ? Trois poires dans le frigo, quelques spéculoos et une tablette de chocolat dans un placard, il n'en faut pas plus pour préparer un cake à l'image du roman. Parce que dans cet opus, Elena découvre la douceur et la complexité de l'amour, parce qu'elle se heurte à la bien bien-pensance d'une époque, parce qu'elle aime, déteste et écrit si bien son quartier, j'ai choisi un cake sucré, mais pas trop, un cake craquant, bref, un cake de caractère. Ainsi le cake poires et spéculoos a trouvé son livre ou serait-ce l'inverse ? Pour le savoir, je vous donne rendez-vous dans quelque temps pour un avis passionné sur cet ultime tome... Place à la recette !

Recette du cake croustillant à la poire, spéculoos et chocolat

Pour 8 personnes
Préparation 20 min / Cuisson : 1h00
Matériel : moule à cake ou moule à gâteau
Facile

Les ingrédients :

Pour le cake :

Poires..... 2
Farine..... 280 g
Levure chimique..... 1 sachet OU environ 8 g de bicarbonate mélangé avec un jus de citron
Cassonade..... 100 g
Lait..... 15 cl (lait de vache ou comme moi, lait végétal)
Oeufs..... 2 œufs Ou 100 g de compote de pommes
Beurre fondu.... 40 g
Cannelle en poudre..... 1 pincée
Pépites de chocolat noir..... environ 50 g
Spéculoos écrasés..... 1 c.à.s

Pour le croustillant :

Poire..... 1
Spéculoos écrasé.... 3
Cassonade..... 1 c.à.s
Beurre fondu..... 20 g

Variante : remplacer les poires par des pommes

1. Épluchez les poires et vous pouvez soit les râper ou les coupez en tranches (perso, j'ai choisi cette option car mes poires n'étaient plus assez fermes donc râpées ça donnait de la compote...).

2. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Mélangez les ingrédients secs : farine et levure (ou bicarbonate !), puis cannelle, spéculoos écrasés, pépites de chocolat et cassonade. Ajoutez le lait, les œufs (ou la compote), le beurre fondu. Mélangez.

3. Vous pouvez intégrer les poires au mélange et verser dans un moule ou, comme moi, les disposer en lamelles dans le moule une fois la préparation versée. Préférence d'esthétisme !

Le croustillant :

4. Pelez et râpez la poire (ou en faire de jolies lamelles) et disposez sur le cake.

5. Mélangez spéculoos, beurre et cassonade et badigeonnez le cake.

6. Enfournez pour environ 1 h 00.

7. Laissez refroidir et dégustez !

A bientôt pour de nouvelles aventures livresques et culinaires !

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